Une recette 100% Sud Ouest !

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Difficulté de la recette : facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

1 foie fras de 450 à 500g
1 magret séché
1 belle poire Williams
1 salade de feuilles de chêne
1 salade batavia
1 cuillère à café de miel
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel / poivre

Préparation :

Préparation de la vinaigrette :
Mélanger 1 cuillère à café de miel, 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler, poivrer.

Préparation de l'assiette :
Nettoyer les salades, les mélanger et assaisonner avec la vinaigrette. Eplucher la poire et la découper en fines tranches. Trancher le magret séché juste avant de servir, découper le foie gras de canard en petits dès de 1 cm. Faire préchauffer la poêle et saisir le foie gras. Il prend une belle couleur bien dorée. Faire poêler les dès de foie gras pendant 3 à 4 mn.

Pour dresser votre assiette, faire un dôme de salade préalablement assaisonnée. Disposer les tranches de poire, placer les quatre tranches de magret séché et compléter votre assiette avec le goie Gras poêlé encore chaud. Servir rapidement.
Une fleur de capucine pourra venir agrémenter votre présentation.