Une recette d'asperge 100% Girondine, à découvrir !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Pour : 6 personnes

Ingrédients :

1 soixantaine de petites asperges tendres
12 oeufs
125 g de beurre en petits dés
2 cuillères de crèmes fraîche
Sel / Poivre

Préparation :

1. Tailler les pointes des asperges et les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée,
2. les retirer et les égoutter,
3. Casser les œufs dans une casserole et ajouter les dés de beurre,
4. Allumer  le feu très doux et remuer doucement avec une cuillère en bois afin que beurre fondant, jaunes et blancs se mélangent,
5. Tourner en permanence en raclant le fond et le bord de la casserole dès qu’ils commencent à prendre,
6. Ajouter les pointes d’asperges sans cesser de tourner, saler et poivrer
7. Juste avant de les sortir de la casserole, ajouter la crème,
8. Mélanger et servir immédiatement