Daube de joues de porc au vin liquoreux

Découvrez une recette savoureuse 100% girondine

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 60 mn
Cuisson : 1h 40 mn
Difficulté : moyenne
Coût : cher

Ingrédients :

1,5 kg de joue de porc
250 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
3 tranches de lard fumé
2 oignons blancs
75cl de vin liquoreux
1 cube de bouillon de veau
1 clou de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c.c de curry en poudre
3 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 c. à soupe de maïzena
Sel et poivre

Préparation :

1.      Faire dorer les joues sur toutes leurs faces dans une marmite pendant 15mn avec l’huile et le beurre.
2.      Les saupoudrer de curry, saler et poivrer et réserver les joues avec le jus de cuisson dans un saladier.
3.      Emincer grossièrement les oignons et découper le lard fumé en lardons, puis faire revenir le tout 10mn dans la marmite à feux moyens avec de l’huile et une noix de beurre.
4.      Ajouter les joues, le jus, ainsi que le clou de girofle, le thym, le laurier, le vin liquoreux et le bouillon cube de veau.
5.      Couvrir avec un peu d’eau, poser le couvercle et laisser cuire 45mn à petits bouillons.
6.      Laisser refroidir, puis dégraisser.
7.      Réchauffer à feux doux en retirant le thym et le laurier et en ajoutant les pruneaux.
8.      Joindre à la sauce, la maïzena délayée dans un demi-verre d’eau froide, pour l’épaissir.
9.      Laisser mijoter 30mn et servir chaud.